Mulino Marino Tipo 00 Soffiata
Sehr StarkItalien
Kleberstarkes Bio-Weichweizenmehl für mittellange bis lange Teigführung. Gedacht für Brot, Pizza, Focaccia, Pasta und Süßgebäck.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 335 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5–60 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 68–80% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort.
Kleberstarkes Bio-Weichweizenmehl für mittellange bis lange Teigführung. Gedacht für Brot, Pizza, Focaccia, Pasta und Süßgebäck.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 68% |
Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Stärke
Sehr Stark · W 335Sehr Stark · W 335P/L
0.700.70Protein
14%12%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Tipo 00 Soffiata | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 335 | Sehr Stark · W 335 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Protein | 14% | 12%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |