Mulino Marino Tipo 00 Soffiata
Mycket starktItalien
Förstärkt ekologiskt vetemjöl av mjukt vete för medellång jäsning. Tänkt för bröd, pizza, focaccia, pasta och bakverk.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 335 och 14% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 5–60 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 68–80% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där.
Förstärkt ekologiskt vetemjöl av mjukt vete för medellång jäsning. Tänkt för bröd, pizza, focaccia, pasta och bakverk.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 68% |
Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Styrka
Mycket starkt · W 335Mycket starkt · W 335P/L
0.700.70Protein
14%12%-2.0%Hydrering
——Mognad
——Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Tipo 00 Soffiata | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 335 | Mycket starkt · W 335 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Protein | 14% | 12%-2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |