Mulino Marino Tipo 00 Soffiata
매우 강함이탈리아
중장기 발효용 강화 유기농 연질밀가루입니다. 빵, 피자, 포카치아, 파스타, 제과에 사용됩니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 335, 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–17시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 5–60시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 68–80%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다.
중장기 발효용 강화 유기농 연질밀가루입니다. 빵, 피자, 포카치아, 파스타, 제과에 사용됩니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 68% |
Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
강도
매우 강함 · W 335매우 강함 · W 335P/L
0.700.70단백질
14%12%-2.0%가수율
——숙성
——Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Tipo 00 Soffiata | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 335 | 매우 강함 · W 335 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
단백질 | 14% | 12%-2.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |