Mulino Marino Tipo 00 SoffiataMulino Marino Tipo 00 Soffiata

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

• 発酵時間枠 W 335、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、5〜60時間維持されます。
• 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を68〜80%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。