Mulino Marino Tipo 00 Soffiata
Muito forteItália
Farinha de trigo tenro orgânica fortalecida para fermentação média-longa. Indicada para pão, pizza, focaccia, massas e doces.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 335 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 5–60 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 68–80% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí.
Farinha de trigo tenro orgânica fortalecida para fermentação média-longa. Indicada para pão, pizza, focaccia, massas e doces.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 68% |
Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Força
Muito forte · W 335Muito forte · W 335P/L
0.700.70Proteína
14%12%-2.0%Hidratação
——Maturação
——Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Tipo 00 Soffiata | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 335 | Muito forte · W 335 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Proteína | 14% | 12%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |