Mulino Marino Tipo 00 Soffiata
Zeer SterkItalië
Versterkte biologische zachte tarwebloem voor een middellange tot lange fermentatie. Bedoeld voor brood, pizza, focaccia, pasta en gebak.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 335 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5–60 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 68–80% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar.
Versterkte biologische zachte tarwebloem voor een middellange tot lange fermentatie. Bedoeld voor brood, pizza, focaccia, pasta en gebak.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 68% |
Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Sterkte
Zeer Sterk · W 335Zeer Sterk · W 335P/L
0.700.70Proteïne
14%12%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Tipo 00 Soffiata | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 335 | Zeer Sterk · W 335 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Proteïne | 14% | 12%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |