Molino Denti Crokkia Classica
Zeer SterkItalië
Molino Denti Crokkia Classica: een professionele mix voor pinsa, pizza in pala en Romeinse focaccia, gemaakt van Tipo 00 zachte tarwebloem met rijstebloem, gedroogd zacht tarwezuurdesem en geroosterde tarwekiemen, in een zak van 12,5 kg. De molen vermeldt W 300-370, P/L 0,60-0,80 en 12 g eiwit per 100 g. Het gedroogde zuurdesem brengt smaak en zuurgraad, geen rijzing. Verkocht via de eigen winkel van de molen in Italië.
Bevat: tarwe 00, rijst, gedroogd zuurdesem, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 335 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5–60 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Denti Crokkia Classica: een professionele mix voor pinsa, pizza in pala en Romeinse focaccia, gemaakt van Tipo 00 zachte tarwebloem met rijstebloem, gedroogd zacht tarwezuurdesem en geroosterde tarwekiemen, in een zak van 12,5 kg. De molen vermeldt W 300-370, P/L 0,60-0,80 en 12 g eiwit per 100 g. Het gedroogde zuurdesem brengt smaak en zuurgraad, geen rijzing. Verkocht via de eigen winkel van de molen in Italië.
Baksels met deze bloem
Laden...
Crokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Sterkte
Zeer Sterk · W 335Zeer Sterk · W 335P/L
0.70—Proteïne
12%—Hydratatie
——Maturatie
—10-20h 25°CCrokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 335 | Zeer Sterk · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | 12% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 10-20h 25°C |