Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante

Name: Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante
Brand: Molino Spadoni

Zeer SterkItalië

Spadoni PZ4 tipo 00, de sterke variant uit de PZ-lijn. Professioneel materiaal van Spadoni vermeldt W 320-350 voor een lange rijs (Italiaanse pagina: ongeveer 8-18 uur; oudere vakliteratuur noemde vaak 10-20). Behoudt zijn structuur tijdens een nacht rijzen en bakt af tot een knapperige bodem. Overkill voor deeg dat je dezelfde dag nog gebruikt.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 16 uur bij 25°C, binnen een venster van 10–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 39–99 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante is 10–20 uur bij 25°C (77°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.