Mulino Marino Tipo 00 Soffiata
Très forteItalie
Farine de blé tendre bio renforcée pour fermentations moyennes à longues. Conçue pour le pain, la pizza, la focaccia, les pâtes et les douceurs.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 335 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 5 à 60 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 68–80 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là.
Farine de blé tendre bio renforcée pour fermentations moyennes à longues. Conçue pour le pain, la pizza, la focaccia, les pâtes et les douceurs.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 68% |
Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Force
Très forte · W 335Très forte · W 335P/L
0.700.70Protéines
14%12%-2.0%Hydratation
——Maturation
——Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Tipo 00 Soffiata | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 335 | Très forte · W 335 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Protéines | 14% | 12%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |