Molino Denti Crokkia Classica

Name: Molino Denti Crokkia Classica
Brand: Molino Denti

Molto ForteItalia

Molino Denti Crokkia Classica: una miscela professionale per pinsa, pizza in pala e focaccia romana, a base di farina di grano tenero Tipo 00 con farina di riso, lievito madre di grano tenero essiccato e germe di grano tostato, in un sacco da 12,5 kg. Il mulino indica W 300-370, P/L 0,60-0,80 e 12 g di proteine per 100 g. Il lievito madre essiccato apporta sapore e acidità, non lievitazione. Venduta tramite il negozio online del mulino in Italia.

Contiene: grano tenero 00, riso, lievito madre essiccato e germe di grano

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 335 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5–60 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.