Spadoni PZ4 tipo 00, la più forte della gamma PZ. Le schede professionali Spadoni indicano un W 320-350 per lunghe lievitazioni (la pagina italiana indica circa 8-18 ore; i vecchi cataloghi commerciali parlavano spesso di 10-20). Mantiene la struttura durante la lievitazione notturna e garantisce una base croccante in cottura. Decisamente esagerata per un impasto in giornata.
Spadoni PZ4 tipo 00, la più forte della gamma PZ. Le schede professionali Spadoni indicano un W 320-350 per lunghe lievitazioni (la pagina italiana indica circa 8-18 ore; i vecchi cataloghi commerciali parlavano spesso di 10-20). Mantiene la struttura durante la lievitazione notturna e garantisce una base croccante in cottura. Decisamente esagerata per un impasto in giornata.
La finestra di catalogo di Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante è 10–20 ore a 25°C (77°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, high-strength, long-fermentation, crispy, professional
PZ4 Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 335 | Molto Forte · W 335 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | — | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 10-20h 25°C | — |
