Mulino Marino Dario
ForteItalia
Farina di grano tenero biologica per impasti diretti. Il mulino la consiglia per pane, focaccia, pizza, grissini e pasticceria secca.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 245 e 11,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 31 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 54–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di grano tenero biologica per impasti diretti. Il mulino la consiglia per pane, focaccia, pizza, grissini e pasticceria secca.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Dario vs Infibra Zero+ W250
Forza
Forte · W 245Forte · W 250P/L
0.530.60+0.07Proteine
11.9%11%-0.9%Idratazione
——Maturazione
——Dario vs Infibra Zero+ W250
Dario | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 245 | Forte · W 250 |
P/L | 0.53 | 0.60+0.07 |
Proteine | 11.9% | 11%-0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |