Mulino Marino Dario
ForteItalie
Farine de blé tendre bio pour empâtements directs. Le moulin la recommande pour le pain, la focaccia, la pizza, les grissini et la pâtisserie à faible hydratation.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 245 et 11,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 31 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 54–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé tendre bio pour empâtements directs. Le moulin la recommande pour le pain, la focaccia, la pizza, les grissini et la pâtisserie à faible hydratation.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Dario vs Infibra Zero+ W250
Force
Forte · W 245Forte · W 250P/L
0.530.60+0.07Protéines
11.9%11%-0.9%Hydratation
——Maturation
——Dario vs Infibra Zero+ W250
Dario | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 245 | Forte · W 250 |
P/L | 0.53 | 0.60+0.07 |
Protéines | 11.9% | 11%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |