Mulino Marino Dario
強力イタリア
ストレート法（直接法）の生地に最適なオーガニック普通小麦粉。製粉所のおすすめは、パン、フォカッチャ、ピザ、グリッシーニ、そして低水分の焼き菓子だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 245、タンパク質 11.9%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大31時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ストレート法（直接法）の生地に最適なオーガニック普通小麦粉。製粉所のおすすめは、パン、フォカッチャ、ピザ、グリッシーニ、そして低水分の焼き菓子だよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 54% |
Dario vs Infibra Zero+ W250
強度
強力 · W 245強力 · W 250P/L
0.530.60+0.07タンパク質
11.9%11%-0.9%加水率
——熟成
——Dario vs Infibra Zero+ W250
Dario | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 245 | 強力 · W 250 |
P/L | 0.53 | 0.60+0.07 |
タンパク質 | 11.9% | 11%-0.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |