Molino Denti Infibra Zero+ W250 の発酵範囲
Molino Denti Infibra Zero+ W250 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜25 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Infibra Zero+ W250
強力イタリア
Molino Denti Infibra Zero+ W250: Zero+ラインのエントリー粉で、最大12時間の短時間発酵用の、焙煎小麦胚芽入りTipo 0ブレンド。製粉所はW 250、P/L 0.60以上、タンパク質100 gあたり11 gと記載。イタリア国内の製粉所直販店で12.5 kg袋で販売。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 250、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Denti Infibra Zero+ W250: Zero+ラインのエントリー粉で、最大12時間の短時間発酵用の、焙煎小麦胚芽入りTipo 0ブレンド。製粉所はW 250、P/L 0.60以上、タンパク質100 gあたり11 gと記載。イタリア国内の製粉所直販店で12.5 kg袋で販売。
Molino Denti Infibra Zero+ W250の配合
Molino Denti Infibra Zero+ W250 vs Molini Ambrosio Napoli Antica
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Infibra Zero+ W250 vs Napoli Antica
強度
強力 · W 250強力 · W 250P/L
0.600.65+0.05タンパク質
11%12%+1.0%加水率
——熟成
3.6-11.1h 22°C3.6-11.1h 22°CInfibra Zero+ W250 vs Napoli Antica
Infibra Zero+ W250 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 250 | 強力 · W 250 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
タンパク質 | 11% | 12%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |