タイプ0中力イタリア
Napoli Antica
Molini Ambrosio
本格的なNeapolitanピッツァに最適なタイプ0軟質小麦粉。小麦を丸ごと挽き、微粉砕したふすまと小麦胚芽を豊富に含むことで、食物繊維、ビタミン、抗酸化オイルをしっかり摂り込める。グルテンや化学添加物は一切無添加で、小麦本来の古き良き味わいを再現。最大6時間までの短期ストレート法向けに設計。
W値
250W
中力P/L比
0.65
タンパク質
12%
加水率最適な加水率
57-63%
最適な加水率: 57% – 63%
45%55%65%75%85%95%
57%最小
63%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 2-6 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
2h最小
6h最大
室温（20-25°C）でのストレート法
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.65% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Molini Ambrosio Napoli Anticaはタイプ0の小麦粉, 強度 W250, タンパク質 12%, P/L比 0.65, 推奨加水率 57–63%, および 吸水率 60%です。 本格的なNeapolitanピッツァに最適なタイプ0軟質小麦粉。小麦を丸ごと挽き、微粉砕したふすまと小麦胚芽を豊富に含むことで、食物繊維、ビタミン、抗酸化オイルをしっかり摂り込める。グルテンや化学添加物は一切無添加で、小麦本来の古き良き味わいを再現。最大6時間までの短期ストレート法向けに設計。 常温（22°C）で2〜6時間発酵させるのが最適です。 室温（20-25°C）でのストレート法
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ