Molini Ambrosio Napoli Antica
強力イタリア
本格的なNeapolitanピッツァに最適なタイプ0軟質小麦粉。小麦を丸ごと挽き、微粉砕したふすまと小麦胚芽を豊富に含むことで、食物繊維、ビタミン、抗酸化オイルをしっかり摂り込める。グルテンや化学添加物は一切無添加で、小麦本来の古き良き味わいを再現。最大6時間までの短期ストレート法向けに設計。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 250、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
本格的なNeapolitanピッツァに最適なタイプ0軟質小麦粉。小麦を丸ごと挽き、微粉砕したふすまと小麦胚芽を豊富に含むことで、食物繊維、ビタミン、抗酸化オイルをしっかり摂り込める。グルテンや化学添加物は一切無添加で、小麦本来の古き良き味わいを再現。最大6時間までの短期ストレート法向けに設計。
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.65% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
強度
強力 · W 250強力 · W 250P/L
0.650.60-0.05タンパク質
12%11%-1.0%加水率
——熟成
——Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 250 | 強力 · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
タンパク質 | 12% | 11%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |