Molino Denti Infibra Zero+ W250

StarkItalien

Molino Denti Infibra Zero+ W250: Das Einstiegsmehl der Zero+-Linie, eine Tipo 0-Mischung mit gerösteten Weizenkeimen für kurze Fermentationen von bis zu 12 Stunden. Die Mühle gibt W 250, P/L von mindestens 0,60 und 11 g Protein pro 100 g an. Verkauft als 12,5-kg-Sack über den eigenen Shop der Mühle in Italien.

Enthält: Weizen 0, Weizenkeime

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 250 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Infibra Zero+ W250

Das Katalogfenster für Molino Denti Infibra Zero+ W250 ist 0–25 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.