Molini Ambrosio Napoli Antica

Name: Molini Ambrosio Napoli Antica
Brand: Molini Ambrosio

StarkItalien

Weizenmehl Typ 0, ideal für authentischen neapolitanischen Pizzateig. Hergestellt aus Vollkornvermahlung angereichert mit mikronisierten Kleie- und Weizenkeimen, die Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien liefern. Ohne zugesetztes Gluten oder chemische Zusätze - bringt die ursprünglichen Weizengeschmäcker zurück. Für kurze direkte Teigführung bis zu 6 Stunden geeignet.

Enthält: Weizen 0, Weizenkeime

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 250 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.