Molini Ambrosio Napoli Antica
SilnáItálie
Type 0 soft wheat flour ideal for authentic Neapolitan pizza. Made with whole-body grinding enriched with micronized bran and wheat germ, delivering fiber, vitamins, and antioxidant oils. No added gluten or chemical additives - bringing back the ancient flavors of wheat. Designed for short direct leavening up to 6 hours.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 250 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 32 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Type 0 soft wheat flour ideal for authentic Neapolitan pizza. Made with whole-body grinding enriched with micronized bran and wheat germ, delivering fiber, vitamins, and antioxidant oils. No added gluten or chemical additives - bringing back the ancient flavors of wheat. Designed for short direct leavening up to 6 hours.
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 60% |
Obsah popela | 0.65% |
Čas hnětení | 8-12 min |
Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Síla
Silná · W 250Silná · W 250P/L
0.650.60-0.05Bílkoviny
12%11%-1.0%Hydratace
——Zrání
——Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 250 | Silná · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Bílkoviny | 12% | 11%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |