Molini AmbrosioNapoli Antica
Farine de blé tendre de type 0 idéale pour une authentique pizza Neapolitan. Issue d'une mouture intégrale enrichie en son micronisé et germe de blé, apportant fibres, vitamines et huiles antioxydantes. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques, pour retrouver les saveurs anciennes du blé. Conçue pour une levée directe courte jusqu'à 6 heures.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
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Molini Ambrosio Napoli Antica est une farine de type 0, force de W250, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 57–63 %, et 60 % d'absorption. Farine de blé tendre de type 0 idéale pour une authentique pizza Neapolitan. Issue d'une mouture intégrale enrichie en son micronisé et germe de blé, apportant fibres, vitamines et huiles antioxydantes. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques, pour retrouver les saveurs anciennes du blé. Conçue pour une levée directe courte jusqu'à 6 heures. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Levée directe à température ambiante (20-25°C)
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ