Napoli Antica
Molini Ambrosio
Farine de blé tendre de type 0 idéale pour une authentique pizza Neapolitan. Issue d'une mouture intégrale enrichie en son micronisé et germe de blé, apportant fibres, vitamines et huiles antioxydantes. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques — pour retrouver les saveurs anciennes du blé. Conçue pour une levée directe courte jusqu'à 6 heures.
Hydratation optimale: 57% – 63%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
OfficielLevée directe à température ambiante (20-25°C)
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Molini Ambrosio Napoli Antica est une farine de type 0, force de W250, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 57–63 %, et 60 % d'absorption. Farine de blé tendre de type 0 idéale pour une authentique pizza Neapolitan. Issue d'une mouture intégrale enrichie en son micronisé et germe de blé, apportant fibres, vitamines et huiles antioxydantes. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques — pour retrouver les saveurs anciennes du blé. Conçue pour une levée directe courte jusqu'à 6 heures. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Levée directe à température ambiante (20-25°C)
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