Molini Ambrosio Napoli Antica
ForteItalie
Farine de blé tendre de type 0 idéale pour une authentique pizza Neapolitan. Issue d'une mouture intégrale enrichie en son micronisé et germe de blé, apportant fibres, vitamines et huiles antioxydantes. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques, pour retrouver les saveurs anciennes du blé. Conçue pour une levée directe courte jusqu'à 6 heures.
Contient : blé 0 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 250 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre de type 0 idéale pour une authentique pizza Neapolitan. Issue d'une mouture intégrale enrichie en son micronisé et germe de blé, apportant fibres, vitamines et huiles antioxydantes. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques, pour retrouver les saveurs anciennes du blé. Conçue pour une levée directe courte jusqu'à 6 heures.
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Force
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.650.60-0.05Protéines
12%11%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Protéines | 12% | 11%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |