Pandough
Napoli Antica

ErősFlag of ITOlaszország

Type 0 soft wheat flour ideal for authentic Neapolitan pizza. Made with whole-body grinding enriched with micronized bran and wheat germ, delivering fiber, vitamins, and antioxidant oils. No added gluten or chemical additives - bringing back the ancient flavors of wheat. Designed for short direct leavening up to 6 hours.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 soft wheat flour ideal for authentic Neapolitan pizza. Made with whole-body grinding enriched with micronized bran and wheat germ, delivering fiber, vitamins, and antioxidant oils. No added gluten or chemical additives - bringing back the ancient flavors of wheat. Designed for short direct leavening up to 6 hours.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Ambrosio Napoli Antica liszthez?

A(z) Molini Ambrosio Napoli Antica javasolt hidratáltsági tartománya 57–63%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Ambrosio Napoli Antica elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 61–63%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Ambrosio Napoli Antica kelesztési tartománya

A(z) Molini Ambrosio Napoli Antica katalógus szerinti időablaka 12–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.65%
Dagasztási idő
8-12 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!