Type 0 soft wheat flour ideal for authentic Neapolitan pizza. Made with whole-body grinding enriched with micronized bran and wheat germ, delivering fiber, vitamins, and antioxidant oils. No added gluten or chemical additives - bringing back the ancient flavors of wheat. Designed for short direct leavening up to 6 hours.
Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra
Type 0 soft wheat flour ideal for authentic Neapolitan pizza. Made with whole-body grinding enriched with micronized bran and wheat germ, delivering fiber, vitamins, and antioxidant oils. No added gluten or chemical additives - bringing back the ancient flavors of wheat. Designed for short direct leavening up to 6 hours.
A(z) Molini Ambrosio Napoli Antica katalógus szerinti időablaka 0–25 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ
Vízfelvevő képesség | 60% |
Hamutartalom | 0.65% |
Dagasztási idő | 8-12 min |
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 250 | Erős · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Fehérje | 12% | 11%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
