Napoli Antica
Molini Ambrosio
Harina de trigo tipo 0 ideal para pizza napolitana auténtica. Elaborada con molienda integral enriquecida con salvado micronizado y germen de trigo, aportando fibra, vitaminas y antioxidantes. Sin gluten añadido ni aditivos químicos - recupera los sabores ancestrales del trigo. Diseñada para levadura directa corta de hasta 6 horas.
Hidratación óptima: 57% – 63%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-11 horasa 22°C
OficialLevado directo a temperatura ambiente (20-25°C).
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Molini Ambrosio Napoli Antica es una harina tipo 0, fuerza W250, 12% de proteína, una relación P/L de 0.65, una hidratación recomendada de 57–63%, y 60% de absorción. Harina de trigo tipo 0 ideal para pizza napolitana auténtica. Elaborada con molienda integral enriquecida con salvado micronizado y germen de trigo, aportando fibra, vitaminas y antioxidantes. Sin gluten añadido ni aditivos químicos - recupera los sabores ancestrales del trigo. Diseñada para levadura directa corta de hasta 6 horas. Fermenta mejor durante 3.6–11.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Levado directo a temperatura ambiente (20-25°C).
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