Napoli Antica
Molini Ambrosio
Farinha de trigo mole Tipo 0 ideal para a autêntica pizza Neapolitan. Feita com moagem integral enriquecida com farelo micronizado e germe de trigo, fornecendo fibras, vitaminas e óleos antioxidantes. Sem adição de glúten ou aditivos químicos — resgatando os sabores antigos do trigo. Desenvolvida para fermentação direta curta de até 6 horas.
Hidratação ideal: 57% – 63%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 2-6 horasa 22°C
OficialFermentação direta em temperatura ambiente (20-25°C)
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Molini Ambrosio Napoli Antica é uma farinha tipo 0, força W250, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.65, um intervalo de hidratação recomendado de 57–63%, e 60% de absorção. Farinha de trigo mole Tipo 0 ideal para a autêntica pizza Neapolitan. Feita com moagem integral enriquecida com farelo micronizado e germe de trigo, fornecendo fibras, vitaminas e óleos antioxidantes. Sem adição de glúten ou aditivos químicos — resgatando os sabores antigos do trigo. Desenvolvida para fermentação direta curta de até 6 horas. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação direta em temperatura ambiente (20-25°C)
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