Molini Ambrosio Napoli Antica
ForteItália
Farinha de trigo mole Tipo 0 ideal para a autêntica pizza Neapolitan. Feita com moagem integral enriquecida com farelo micronizado e germe de trigo, fornecendo fibras, vitaminas e óleos antioxidantes. Sem adição de glúten ou aditivos químicos, resgatando os sabores antigos do trigo. Desenvolvida para fermentação direta curta de até 6 horas.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 250 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole Tipo 0 ideal para a autêntica pizza Neapolitan. Feita com moagem integral enriquecida com farelo micronizado e germe de trigo, fornecendo fibras, vitaminas e óleos antioxidantes. Sem adição de glúten ou aditivos químicos, resgatando os sabores antigos do trigo. Desenvolvida para fermentação direta curta de até 6 horas.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Força
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.650.60-0.05Proteína
12%11%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteína | 12% | 11%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |