Molino Denti Infibra Zero+ W250: a farinha de entrada da linha Zero+, uma mistura Tipo 0 com gérmen de trigo torrado para fermentações curtas de até 12 horas. O moinho lista W 250, P/L de pelo menos 0,60 e 11 g de proteína por 100 g. Vendida em saco de 12,5 kg através da loja própria do moinho na Itália.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Molino Denti Infibra Zero+ W250: a farinha de entrada da linha Zero+, uma mistura Tipo 0 com gérmen de trigo torrado para fermentações curtas de até 12 horas. O moinho lista W 250, P/L de pelo menos 0,60 e 11 g de proteína por 100 g. Vendida em saco de 12,5 kg através da loja própria do moinho na Itália.
A janela de catálogo de Molino Denti Infibra Zero+ W250 é de 0–25 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Infibra Zero+ W250 | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
