Molino Denti Infibra Zero+ W250

ForteItalia

Molino Denti Infibra Zero+ W250: la farina d'ingresso della linea Zero+, una miscela Tipo 0 con germe di grano tostato per fermentazioni brevi fino a 12 ore. Il mulino indica W 250, P/L di almeno 0,60 e 11 g di proteine per 100 g. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.

Contiene: grano tenero 0 e germe di grano

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 250 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Molino Denti Infibra Zero+ W250

La finestra di catalogo di Molino Denti Infibra Zero+ W250 è 0–25 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.