Molini Ambrosio Napoli Antica
ForteItalia
Farina di grano tenero tipo 0 ideale per la pizza napoletana autentica. Ottenuta dalla macinazione integrale arricchita con crusca micronizzata e germe di grano, fornisce fibre, vitamine e oli antiossidanti. Senza aggiunta di glutine e additivi chimici - riporta in vita gli antichi sapori del grano. Progettata per lievitazione diretta breve fino a 6 ore.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 250 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 0 ideale per la pizza napoletana autentica. Ottenuta dalla macinazione integrale arricchita con crusca micronizzata e germe di grano, fornisce fibre, vitamine e oli antiossidanti. Senza aggiunta di glutine e additivi chimici - riporta in vita gli antichi sapori del grano. Progettata per lievitazione diretta breve fino a 6 ore.
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Forza
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.650.60-0.05Proteine
12%11%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteine | 12% | 11%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |