Molini Ambrosio Napoli Antica
StarktItalien
Vetemjöl Typ 0, perfekt för autentisk Neapolitan-pizza. Malet på hela kärnan och berikat med mikroniserat kli och vetegroddar, vilket ger fibrer, vitaminer och antioxidativa oljor. Inget tillsatt gluten eller kemiska tillsatser, lyfter fram vetets ursprungliga smaker. Framtaget för kort direktjäsning upp till 6 timmar.
Innehåller: vete 0, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 250 och 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl Typ 0, perfekt för autentisk Neapolitan-pizza. Malet på hela kärnan och berikat med mikroniserat kli och vetegroddar, vilket ger fibrer, vitaminer och antioxidativa oljor. Inget tillsatt gluten eller kemiska tillsatser, lyfter fram vetets ursprungliga smaker. Framtaget för kort direktjäsning upp till 6 timmar.
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.65% |
Blandningstid | 8-12 min |
Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Styrka
Starkt · W 250Starkt · W 250P/L
0.650.60-0.05Protein
12%11%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 250 | Starkt · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Protein | 12% | 11%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |