Molino Denti Infibra Zero+ W250

StarktItalien

Molino Denti Infibra Zero+ W250: instegsmjölet i Zero+-serien, en Tipo 0-blandning med rostad vetegrodd för korta jäsningar på upp till 12 timmar. Kvarnen anger W 250, P/L på minst 0,60 och 11 g protein per 100 g. Säljs som en 12,5 kg säck via kvarnens egen butik i Italien.

Innehåller: vete 0, vetegroddar

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 250 och 11% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Denti Infibra Zero+ W250

Katalogfönstret för Molino Denti Infibra Zero+ W250 är 0–25 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.