Molino Denti Infibra Zero+ W250: de instapbloem van de Zero+-lijn, een Tipo 0 mix met geroosterde tarwekiemen voor korte fermentaties tot 12 uur. De molen vermeldt W 250, P/L van minstens 0,60 en 11 g eiwit per 100 g. Verkocht als een zak van 12,5 kg via de eigen winkel van de molen in Italië.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Molino Denti Infibra Zero+ W250: de instapbloem van de Zero+-lijn, een Tipo 0 mix met geroosterde tarwekiemen voor korte fermentaties tot 12 uur. De molen vermeldt W 250, P/L van minstens 0,60 en 11 g eiwit per 100 g. Verkocht als een zak van 12,5 kg via de eigen winkel van de molen in Italië.
Het catalogusvenster voor Molino Denti Infibra Zero+ W250 is 0–25 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Infibra Zero+ W250 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 250 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Proteïne | 11% | 12%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
