Molino Denti Infibra Zero+ W250

ForteItalie

Molino Denti Infibra Zero+ W250 : La farine d'entrée de gamme Zero+, un mélange Tipo 0 avec germe de blé torréfié pour des fermentations courtes allant jusqu'à 12 heures. Le moulin indique W 250, un P/L d'au moins 0,60 et 11 g de protéines pour 100 g. Vendue en sac de 12,5 kg via la boutique du moulin en Italie.

Contient : blé 0 et germe de blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 250 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Denti Infibra Zero+ W250

La fenêtre catalogue de Molino Denti Infibra Zero+ W250 est de 0–25 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.