Molino Denti Infibra Zero+ W250: la harina de entrada de la línea Zero+, una mezcla Tipo 0 con germen de trigo tostado para fermentaciones cortas de hasta 12 horas. El molino indica W 250, P/L de al menos 0.60 y 11 g de proteína por cada 100 g. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Molino Denti Infibra Zero+ W250: la harina de entrada de la línea Zero+, una mezcla Tipo 0 con germen de trigo tostado para fermentaciones cortas de hasta 12 horas. El molino indica W 250, P/L de al menos 0.60 y 11 g de proteína por cada 100 g. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.
La ventana de catálogo de Molino Denti Infibra Zero+ W250 es de 0–25 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Infibra Zero+ W250 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 250 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
