Molini Ambrosio Napoli Antica
FuerteItalia
Harina de trigo tipo 0 ideal para pizza napolitana auténtica. Elaborada con molienda integral enriquecida con salvado micronizado y germen de trigo, aportando fibra, vitaminas y antioxidantes. Sin gluten añadido ni aditivos químicos - recupera los sabores ancestrales del trigo. Diseñada para levadura directa corta de hasta 6 horas.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 250 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo tipo 0 ideal para pizza napolitana auténtica. Elaborada con molienda integral enriquecida con salvado micronizado y germen de trigo, aportando fibra, vitaminas y antioxidantes. Sin gluten añadido ni aditivos químicos - recupera los sabores ancestrales del trigo. Diseñada para levadura directa corta de hasta 6 horas.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Fuerza
Fuerte · W 250Fuerte · W 250P/L
0.650.60-0.05Proteína
12%11%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 250 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteína | 12% | 11%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |