Molino Denti Infibra Zero+ W250
FuerteItalia
Molino Denti Infibra Zero+ W250: la harina de entrada de la línea Zero+, una mezcla Tipo 0 con germen de trigo tostado para fermentaciones cortas de hasta 12 horas. El molino indica W 250, P/L de al menos 0.60 y 11 g de proteína por cada 100 g. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 250 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Molino Denti Infibra Zero+ W250: la harina de entrada de la línea Zero+, una mezcla Tipo 0 con germen de trigo tostado para fermentaciones cortas de hasta 12 horas. El molino indica W 250, P/L de al menos 0.60 y 11 g de proteína por cada 100 g. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.
Horneados con esta harina
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Infibra Zero+ W250 vs Napoli Antica
Fuerza
Fuerte · W 250Fuerte · W 250P/L
0.600.65+0.05Proteína
11%12%+1.0%Hidratación
——Maduración
——Infibra Zero+ W250 vs Napoli Antica
Infibra Zero+ W250 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 250 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |