Molino Denti Infibra Zero+ W250

ErősOlaszország

Molino Denti Infibra Zero+ W250: A Zero+ termékcsalád belépő lisztje, egy Tipo 0 keverék pirított búzacsírával rövid, legfeljebb 12 órás fermentációkhoz. A malom W 250-et, legalább 0,60 P/L-t és 11 g fehérjét tüntet fel 100 g-onként. 12,5 kg-os zsákban kapható a malom saját olaszországi boltjában.

Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 250 és 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 25 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–69% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Denti Infibra Zero+ W250 kelesztési tartománya

A(z) Molino Denti Infibra Zero+ W250 katalógus szerinti időablaka 0–25 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.