Molini Ambrosio Napoli Antica
강함이탈리아
정통 Neapolitan 피자에 이상적인 0타입 연질 밀가루. 전곡 제분 방식으로 미분화된 밀기울과 밀배아로 강화되어 섬유질, 비타민, 항산화 오일을 제공. 글루텐 및 화학 첨가물 무첨가로 밀의 고유한 풍미를 되살립니다. 최대 6시간의 짧은 직접 발효용으로 설계됨.
원재료: 밀 0 밀 배아
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 250, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 32시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
정통 Neapolitan 피자에 이상적인 0타입 연질 밀가루. 전곡 제분 방식으로 미분화된 밀기울과 밀배아로 강화되어 섬유질, 비타민, 항산화 오일을 제공. 글루텐 및 화학 첨가물 무첨가로 밀의 고유한 풍미를 되살립니다. 최대 6시간의 짧은 직접 발효용으로 설계됨.
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.65% |
반죽 시간 | 8-12 min |
Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
강도
강함 · W 250강함 · W 250P/L
0.650.60-0.05단백질
12%11%-1.0%가수율
——숙성
——Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 250 | 강함 · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
단백질 | 12% | 11%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |