Napoli Antica
Molini Ambrosio
정통 Neapolitan 피자에 이상적인 0타입 연질 밀가루. 전곡 제분 방식으로 미분화된 밀기울과 밀배아로 강화되어 섬유질, 비타민, 항산화 오일을 제공. 글루텐 및 화학 첨가물 무첨가로 밀의 고유한 풍미를 되살립니다. 최대 6시간의 짧은 직접 발효용으로 설계됨.
최적 가수율: 57% – 63%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 2-6 시간온도 22°C
공식상온(20-25°C) 직접 발효.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.65% |
반죽 시간 | 8-12 min |
Molini Ambrosio Napoli Antica은(는) 0 타입 밀가루, W250 강도, 12% 단백질, P/L 비율 0.65, 권장 가수율 범위 57–63%, 및 60% 흡수율입니다. 정통 Neapolitan 피자에 이상적인 0타입 연질 밀가루. 전곡 제분 방식으로 미분화된 밀기울과 밀배아로 강화되어 섬유질, 비타민, 항산화 오일을 제공. 글루텐 및 화학 첨가물 무첨가로 밀의 고유한 풍미를 되살립니다. 최대 6시간의 짧은 직접 발효용으로 설계됨. 실온 (22°C)에서 2–6시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 상온(20-25°C) 직접 발효.
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