Napoli Antica
Molini Ambrosio
Mąka pszenna typu 0 idealna do autentycznej pizzy neapolitańskiej. Wytworzona z pełnego przemiału zboża, wzbogacona mikronizowaną otrębą i zarodkami pszenicy, dostarczająca błonnika, witamin i antyoksydantów. Bez dodatku glutenu i środków chemicznych - przywraca starożytne smaki pszenicy. Przeznaczona do krótkiego, bezpośredniego wyrastania do 6 godzin.
Optymalna hydratacja: 57% – 63%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 2-6 godzinw 22°C
OficjalneBezpośrednie dojrzewanie w temperaturze pokojowej (20-25°C).
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Czas mieszania | 8-12 min |
Molini Ambrosio Napoli Antica to mąka typu 0, o sile W250, 12% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 57–63%, i 60% absorpcji. Mąka pszenna typu 0 idealna do autentycznej pizzy neapolitańskiej. Wytworzona z pełnego przemiału zboża, wzbogacona mikronizowaną otrębą i zarodkami pszenicy, dostarczająca błonnika, witamin i antyoksydantów. Bez dodatku glutenu i środków chemicznych - przywraca starożytne smaki pszenicy. Przeznaczona do krótkiego, bezpośredniego wyrastania do 6 godzin. Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bezpośrednie dojrzewanie w temperaturze pokojowej (20-25°C).
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ