Napoli Antica
Molini Ambrosio
Weizenmehl Typ 0, ideal für authentischen neapolitanischen Pizzateig. Hergestellt aus Vollkornvermahlung angereichert mit mikronisierten Kleie- und Weizenkeimen, die Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien liefern. Ohne zugesetztes Gluten oder chemische Zusätze - bringt die ursprünglichen Weizengeschmäcker zurück. Für kurze direkte Teigführung bis zu 6 Stunden geeignet.
Optimale Hydratation: 57% – 63%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-11 Stundenbei 22°C
OffiziellDirekte Triebführung bei Raumtemperatur (20-25°C).
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.65% |
Mischzeit | 8-12 min |
Molini Ambrosio Napoli Antica ist ein Mehl vom Typ 0, W250 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 57–63%, und 60% Wasseraufnahme. Weizenmehl Typ 0, ideal für authentischen neapolitanischen Pizzateig. Hergestellt aus Vollkornvermahlung angereichert mit mikronisierten Kleie- und Weizenkeimen, die Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien liefern. Ohne zugesetztes Gluten oder chemische Zusätze - bringt die ursprünglichen Weizengeschmäcker zurück. Für kurze direkte Teigführung bis zu 6 Stunden geeignet. Optimale Gärung über 3.6–11.1 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Direkte Triebführung bei Raumtemperatur (20-25°C).
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ