Napoli Antica
Molini Ambrosio
Farina di grano tenero tipo 0 ideale per la pizza napoletana autentica. Ottenuta dalla macinazione integrale arricchita con crusca micronizzata e germe di grano, fornisce fibre, vitamine e oli antiossidanti. Senza aggiunta di glutine e additivi chimici - riporta in vita gli antichi sapori del grano. Progettata per lievitazione diretta breve fino a 6 ore.
Idratazione ottimale: 57% – 63%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-11 orea 22°C
UfficialeLievitazione diretta a temperatura ambiente (20-25°C).
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
Molini Ambrosio Napoli Antica è una farina di tipo 0, forza W250, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, un'idratazione consigliata del 57–63%, e 60% di assorbimento. Farina di grano tenero tipo 0 ideale per la pizza napoletana autentica. Ottenuta dalla macinazione integrale arricchita con crusca micronizzata e germe di grano, fornisce fibre, vitamine e oli antiossidanti. Senza aggiunta di glutine e additivi chimici - riporta in vita gli antichi sapori del grano. Progettata per lievitazione diretta breve fino a 6 ore. Fermenta al meglio per 3.6–11.1 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione diretta a temperatura ambiente (20-25°C).
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