Molini Ambrosio Napoli Antica
SterkItalië
Type 0 zachte tarwebloem, ideaal voor authentieke Napolitaanse pizza. Gemaakt met volwaardige maling, verrijkt met gemicroniseerde zemelen en tarwekiem, wat zorgt voor vezels, vitamines en antioxiderende oliën. Zonder toegevoegde gluten of chemische toevoegingen - om de oeroude smaken van tarwe terug te brengen. Ontworpen voor korte directe fermentatie tot 6 uur.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 250 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Type 0 zachte tarwebloem, ideaal voor authentieke Napolitaanse pizza. Gemaakt met volwaardige maling, verrijkt met gemicroniseerde zemelen en tarwekiem, wat zorgt voor vezels, vitamines en antioxiderende oliën. Zonder toegevoegde gluten of chemische toevoegingen - om de oeroude smaken van tarwe terug te brengen. Ontworpen voor korte directe fermentatie tot 6 uur.
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.65% |
Mengtijd | 8-12 min |
Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Sterkte
Sterk · W 250Sterk · W 250P/L
0.650.60-0.05Proteïne
12%11%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 250 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteïne | 12% | 11%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |