Molino Denti Infibra Zero+ W250
ForteItalia
Molino Denti Infibra Zero+ W250: la farina d'ingresso della linea Zero+, una miscela Tipo 0 con germe di grano tostato per fermentazioni brevi fino a 12 ore. Il mulino indica W 250, P/L di almeno 0,60 e 11 g di proteine per 100 g. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 250 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Molino Denti Infibra Zero+ W250: la farina d'ingresso della linea Zero+, una miscela Tipo 0 con germe di grano tostato per fermentazioni brevi fino a 12 ore. Il mulino indica W 250, P/L di almeno 0,60 e 11 g di proteine per 100 g. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.
Panificazioni con questa farina
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Infibra Zero+ W250 vs Napoli Antica
Forza
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.600.65+0.05Proteine
11%12%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——Infibra Zero+ W250 vs Napoli Antica
Infibra Zero+ W250 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Proteine | 11% | 12%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |