Molino Denti Infibra Zero+ W250

Name: Molino Denti Infibra Zero+ W250
Brand: Molino Denti

StarkItalien

Molino Denti Infibra Zero+ W250: Das Einstiegsmehl der Zero+-Linie, eine Tipo 0-Mischung mit gerösteten Weizenkeimen für kurze Fermentationen von bis zu 12 Stunden. Die Mühle gibt W 250, P/L von mindestens 0,60 und 11 g Protein pro 100 g an. Verkauft als 12,5-kg-Sack über den eigenen Shop der Mühle in Italien.

Enthält: Weizen 0, Weizenkeime

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 250 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.