Mulino Marino Dario
SilnáItálie
Organic soft-wheat flour for direct doughs. The mill recommends it for bread, focaccia, pizza, grissini and low-moisture pastry.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 245 a 11,9 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 31 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Organic soft-wheat flour for direct doughs. The mill recommends it for bread, focaccia, pizza, grissini and low-moisture pastry.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 54% |
Dario vs Infibra Zero+ W250
Síla
Silná · W 245Silná · W 250P/L
0.530.60+0.07Bílkoviny
11.9%11%-0.9%Hydratace
——Zrání
——Dario vs Infibra Zero+ W250
Dario | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 245 | Silná · W 250 |
P/L | 0.53 | 0.60+0.07 |
Bílkoviny | 11.9% | 11%-0.9% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |