Mulino Marino Dario
FuerteItalia
Harina de trigo blando ecológica para masas directas. El molino la recomienda para pan, focaccia, pizza, grissini y repostería de baja hidratación.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 245 y 11,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 31 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 54–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de trigo blando ecológica para masas directas. El molino la recomienda para pan, focaccia, pizza, grissini y repostería de baja hidratación.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 54% |
Dario vs Infibra Zero+ W250
Fuerza
Fuerte · W 245Fuerte · W 250P/L
0.530.60+0.07Proteína
11.9%11%-0.9%Hidratación
——Maduración
——Dario vs Infibra Zero+ W250
Dario | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 245 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.53 | 0.60+0.07 |
Proteína | 11.9% | 11%-0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |