Mulino Marino Dario
ForteItália
Farinha de trigo tenro orgânica para massas diretas. O moinho recomenda para pão, focaccia, pizza, grissini e confeitaria de baixa hidratação.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 245 e 11,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 31 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo tenro orgânica para massas diretas. O moinho recomenda para pão, focaccia, pizza, grissini e confeitaria de baixa hidratação.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
Dario vs Infibra Zero+ W250
Força
Forte · W 245Forte · W 250P/L
0.530.60+0.07Proteína
11.9%11%-0.9%Hidratação
——Maturação
——Dario vs Infibra Zero+ W250
Dario | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 245 | Forte · W 250 |
P/L | 0.53 | 0.60+0.07 |
Proteína | 11.9% | 11%-0.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |