Mulino Marino Dario
SterkItalië
Biologische zachte tarwebloem voor directe degen. De molen raadt deze aan voor brood, focaccia, pizza, grissini en droog gebak.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 245 en 11,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 31 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologische zachte tarwebloem voor directe degen. De molen raadt deze aan voor brood, focaccia, pizza, grissini en droog gebak.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 54% |
Dario vs Infibra Zero+ W250
Sterkte
Sterk · W 245Sterk · W 250P/L
0.530.60+0.07Proteïne
11.9%11%-0.9%Hydratatie
——Maturatie
——Dario vs Infibra Zero+ W250
Dario | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 245 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.53 | 0.60+0.07 |
Proteïne | 11.9% | 11%-0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |