Mulino Marino Dario

ErősOlaszország

Organic soft-wheat flour for direct doughs. The mill recommends it for bread, focaccia, pizza, grissini and low-moisture pastry.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 245 és 11,9% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 22 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 54–67% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–67%-ot javasol.

Organic soft-wheat flour for direct doughs. The mill recommends it for bread, focaccia, pizza, grissini and low-moisture pastry.

Mulino Marino Dario kelesztési tartománya

A(z) Mulino Marino Dario katalógus szerinti időablaka 0–22 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.