Mulino Marino Dario
StarktItalien
Ekologiskt vetemjöl av mjukt vete för direktdegar. Kvarnen rekommenderar det till bröd, focaccia, pizza, grissini och bakverk med låg fukthalt.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 245 och 11,9% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 31 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ekologiskt vetemjöl av mjukt vete för direktdegar. Kvarnen rekommenderar det till bröd, focaccia, pizza, grissini och bakverk med låg fukthalt.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 54% |
Dario vs Infibra Zero+ W250
Styrka
Starkt · W 245Starkt · W 250P/L
0.530.60+0.07Protein
11.9%11%-0.9%Hydrering
——Mognad
——Dario vs Infibra Zero+ W250
Dario | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 245 | Starkt · W 250 |
P/L | 0.53 | 0.60+0.07 |
Protein | 11.9% | 11%-0.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |