Farina di grano tenero Tipo 1 stile Manitoba con il 13,5% di proteine. Molino Spadoni la produce per impasti lievitati dolci e salati a lunga lievitazione. Mantiene più parte esterna del chicco rispetto alla versione Tipo 0.
Farina di grano tenero Tipo 1 stile Manitoba con il 13,5% di proteine. Molino Spadoni la produce per impasti lievitati dolci e salati a lunga lievitazione. Mantiene più parte esterna del chicco rispetto alla versione Tipo 0.
La finestra di catalogo di Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 è 1–50 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Farina d'America Manitoba Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.7-15h 22°C | 3.9-12.2h 22°C-2h |
