Meraner Mühle AMALFI
ForteItalia
Miscela rustica per pizza con Lievito Madre di Molino Merano (Meraner Mühle). Progettata per pizza rustica in stile tradizionale italiano, con profili aromatici più profondi e complessi. Il lievito madre incluso esalta sia il gusto che la digeribilità. Formato professionale (sacchi da 10 kg).
Contiene: grano tenero 1 e lievito madre essiccato
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Miscela rustica per pizza con Lievito Madre di Molino Merano (Meraner Mühle). Progettata per pizza rustica in stile tradizionale italiano, con profili aromatici più profondi e complessi. Il lievito madre incluso esalta sia il gusto che la digeribilità. Formato professionale (sacchi da 10 kg).
pizza, italian, south-tyrol, rustic, sourdough, lievito-madre, professional
Panificazioni con questa farina
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AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
Forza
ForteForte · W 310P/L
—0.70Proteine
12.5%—Idratazione
——Maturazione
——AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
AMALFI | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | 12.5% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |