Meraner Mühle AMALFI
SterkItalië
Rustieke pizzamix met Lievito Madre (natuurlijke zuurdesemstarter) van Molino Merano (Meraner Mühle). Ontworpen voor traditionele Italiaanse pizza's in rustieke stijl met diepere, complexere smaakprofielen. De inbegrepen natuurlijke zuurdesem verbetert zowel de smaak als de verteerbaarheid. Professioneel formaat (zakken van 10 kg).
Bevat: tarwe 1, gedroogd zuurdesem
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Rustieke pizzamix met Lievito Madre (natuurlijke zuurdesemstarter) van Molino Merano (Meraner Mühle). Ontworpen voor traditionele Italiaanse pizza's in rustieke stijl met diepere, complexere smaakprofielen. De inbegrepen natuurlijke zuurdesem verbetert zowel de smaak als de verteerbaarheid. Professioneel formaat (zakken van 10 kg).
pizza, italian, south-tyrol, rustic, sourdough, lievito-madre, professional
Baksels met deze bloem
Laden...
AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
Sterkte
SterkSterk · W 310P/L
—0.70Proteïne
12.5%—Hydratatie
——Maturatie
——AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
AMALFI | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | 12.5% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |